向从业技能要安全和质量

——记四川省筠连县中学食堂管理工作

四川省筠连县中学地处川滇结合部，属于乌蒙山连片贫困地区，现拥有师生6000余人，其中3800名学生、187名教师在校就餐，学校后勤管理工作压力大。在重重困难面前，该校励精图治、开拓创新，在2020年1月被四川省教育厅评为四川省二级示范性普通高中，在四川省中小学后勤协会2020年年度会议上被作为先进代表应邀作后勤管理经验分享，2019年宜宾市后勤工作现场工作会也在该校举行，该校在后勤工作方面取得了一系列成绩。但是这样一所学校也曾经同大多数学校一样，在后勤管理方面存在诸多问题。

由于学校食堂实行外包模式管理，食堂从业人员56人，小学文化程度15人，初中文化程度34人，高中文化程度6人，文化程度不高，从业人员整体素质偏低，缺少食品安全知识，从业技能参差不齐。对自己的从业要求就是“烧熟煮耙、放点盐巴。”2018年学校对食堂进行了两次民意测评，师生满意度不到75%，后勤管理存在着一系列问题和隐患。这样的现状，令学校担忧。

学校为了让师生吃得安全、吃得营养、吃得健康，苦苦思索，想了不少办法，希望能改变这种现状，如增加管理力量、每周进行说教式培训、加大巡查检查频率等，但改观不大，收效甚微。如何做好食堂安全管理和提升服务质量水平，这一问题困扰着学校。

正在学校一筹莫展的时候，2019年宜宾市教体局会同宜宾市市场监督管理局提出了“学校食品要安全、从业技能要过关”的理念，印发了《宜宾市学校食堂管理人员和从业人员职责》。学校组织班子成员、总务主任、食堂管理人员和经营方负责人认真学习。通过深入学习，大家充分认识到“学校食品要安全、从业技能要过关”理念的精神实质和理论内涵，一致认为贯彻落实《宜宾市学校食堂管理人员和从业人员职责》是破解学校食堂安全和质量困惑的秘钥。

为了抓好文件精神落实，学校制定了《筠连县中学食堂从业人员管理办法》。学校组织食堂人员进行培训，逐条解读《宜宾市学校食堂管理人员和从业人员职责》，解答员工们提出的问题，使大家思想统一，理解文件精神实质，并转化为行动。在每一天的岗前晨会上，对照《宜宾市学校食堂管理人员和从业人员职责》，表扬从业行为规范、操作技能娴熟的人员，指出存在不足的人员，明确改进要求。同时针对当天食材特点等，强调操作要点和安全控制关键。学校还引导食堂人员在工作之余用手机在“宜宾市学校后勤保障培训学习平台”进行线上学习和测试，针对测试反馈的问题学校在集中培训、岗前教育时进行有针对性的辅导。

结合食堂工作实际，学校将员工分为八大组：统筹组、初加工组、切配组、厨师组、白案蒸饭组、预售组、洗消保洁组、功能间管理组，对每一个组进行现场工作培训。岗位职责制作成永久职责牌，张贴在对应岗位上，供食堂人员随时参照学习。针对不同性质的工作岗位，明确了具体学习时间、内容、成效要求，并进行考试检查，对成绩优异的员工给予物资奖励，对经补考后仍不合格的员工一律解聘。这一强硬措施，充分激发了食堂人员学习、落实文件精神的内在动力，员工们明确了“该做什么”“怎么做”。

学校成立了膳食委员会，设置食堂校长意见箱，落实行政陪餐制度。凡是对食品安全、质量、价格、服务有意见，师生均可匿名反映，学校及时研究、回应师生的意见和诉求。该校成立由食堂管理员、学生代表、教师代表组成的学校食堂监管检查小组，对菜品质量、数量、价格进行调研评议；不定期对食堂工作进行检查，发现问题及时处理。同时，学校收取食堂经营方保证金，一旦发现饭菜质量、数量、价格、人员服务问题，按照约定对食堂经营方进行处罚。

通过一年多的努力，学校食堂管理取得了显著成效。在学校组织的闭卷考试中，所有食堂人员考试全部合格，90分以上56人，100分17人。2020年宜宾市教体局对该校从业人员进行考核，该校参考人员全部合格，100分4人。2020年该校共组织3次食堂满意度测评，师生满意度也从2018年不到75%上升到91%。

虽然取得了一定的成绩，但该校表示，和先进发达地区相比还有差距，以师生100%满意为目标还需继续努力。学校将继续按照“最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责”要求，全力保障师生“舌尖上的安全”，守好食品安全这条底线，全力做到让师生吃得安全、吃得营养、吃得健康，向让师生100%满意奋斗！

周德林