滞销鱼变身鱼肉香肠走俏市场

“鱼肉还能灌香肠，好吃吗？”“我不帮她吹牛，真的好吃！”…… 1月12日，在四川省内江市东兴区椑木镇菜市场，月池村村民唐长芬的摊位前围满了好奇的市民，大家都对眼前的鱼肉香肠议论纷纷。

“来，究竟好不好吃，大家尝一下就晓得了”，唐长芬端出一盘刚切好的鱼肉香肠招呼大家。“嗯，口味还真不错！”“才30元一斤啊，给我来5斤。”很快，摊位前赞声一片，围观市民都争着买来尝鲜。

疫情影响 畅销货成了滞销品

现年53岁的唐长芬是土生土长的月池村人，2010年2月，在外做贩鱼生意多年的她回到家乡建起了70多亩池塘，进行黄腊丁、中华胭脂等特色水产养殖。由于勤奋好学，再加上能吃苦耐劳，短短几年时间，唐长芬摸索出了一套自己的养殖经验，成为当地远近闻名的“唐三姐”，还成立了唐三姐水产养殖专业合作社。

2019年，唐长芬看见长江三大名鱼之一的红沙鱼在外地比较畅销，并且销售价格也高，便把红沙鱼作为了合作社的主要养殖品种。谁知天有不测风云，正当红沙鱼该大量上市的时候，新冠肺炎疫情突发，大批的餐馆关门歇业，唐长芬的红沙鱼根本无人问津。池塘里本该上市的5万多斤红沙鱼也越长越大，等到当地疫情形式好转，原本每条一斤多时最走俏的红沙鱼已经长到了好几斤重，“我拿了几条红沙鱼去市场卖，两天都没卖出去，大家说这鱼太大像观赏鱼，都不敢买。”

原本的畅销货一下成了滞销品，唐长芬心急如焚却又无可奈何。

脑洞大开 红沙鱼“变身”香肠

如何变危为机？在唐长芬看来，要想破局，只有打开思路才能决定出路。

2020年11月初，随着双节临近，年味渐浓，市面上陆续有猪肉香肠上市。“把鱼用来做香肠怎么样呢？”唐长芬突发奇想，当即拿了两条红沙鱼来尝试。

一周后，唐长芬的鱼肉香肠经过晾晒，已经别具一番风味。

“这个香肠好吃，肉质柔软！”唐长芬把煮好的鱼肉香肠带给菜市场的养殖户品尝。“品尝过的人当即就购买了红沙鱼，每人至少购买了40斤以上。”说起第一次卖鱼肉香肠的经历，唐长芬便笑得合不拢嘴。

红沙鱼摇身一变成鱼肉香肠，并获得一致好评。此后，唐长芬每天都坚持煮一两斤香肠带给前来菜市场购物的市民品尝。很快，唐长芬的“鱼肉香肠”声名远扬，每天都有不少市民慕名前来购买。“最多的时候有人一下就购买了142斤！”。唐长芬自豪地说，最开始每天灌制大概二三十斤鱼肉香肠，现在平均每天要灌制100余斤。

口味独到 鱼肉香肠成市场新宠

 “我在这里灌了10多年香肠，猪肉、羊肉、兔肉、鸡肉都灌过，鱼肉还是第一次，工序和灌制猪肉香肠一般无二，就是差别在味道调制上。” 唐长芬雇请的帮工朱利告诉笔者。 “口味一天一天的都在不断调制，算是我的独门秘方吧。”对于好吃的秘诀，唐长芬只是笑笑，不愿多说。

鱼肉香肠分麻辣味和广味。在口味上，大家还是更偏爱麻辣味，广味少有人灌，“从去年11月底到现在，大概灌制了5000斤鱼肉香肠，只有两个人灌了广味的。”

“在价格上，一般来说，鱼肉香肠的售价每斤30元，是新鲜鱼肉价格的近三倍。”唐长芬解释，从新鲜鱼肉制作成香肠，首先重量上就会减少一半左右，再加上佐料等费用，成本基本上都可以计算出来。

对于这一价格，前来置办年货的黄佳觉得很“划得着”。“才30元一斤，这个价格的鱼肉香肠不算贵。”黄佳说。

 “下一步，我还会大量养殖红沙鱼，专门开发口味更好的鱼肉香肠。”对于未来的发展，唐长芬充满了希望和信心。

贾娇 特约记者 兰自涛 /图