张明 从厨师到餐饮企业家的华丽转身

民以食为天，食物是人类生存的根本，从仅为满足果腹需要到人们对“吃”有了更高的追求，食物逐渐被赋予了更多的涵义。

厨师掌握着经代代打磨的烹饪技术，为人们带来了味型繁复、菜式多变的佳肴，拼连出深邃广博的中国饮食版图。

随着时代发展，厨师的职业发展道路有了更多选择，越来越多的中国厨师走出后厨，将累积的烹饪经验与对餐饮的深刻理解应用到企业的经营管理工作中，摇身成为餐饮企业家。厨师出身、如今已成为国内知名餐饮公司创始人的张明，便是中国厨师转型成为餐饮人的成功代表之一。

厨师是张明职业生涯的第一份工作，初入行的张明年纪虽小，却耐得住性子、吃得了苦，勤练肯干，从打荷干到抡勺，熟练掌握煎炒烹炸技艺，尝尽酸甜苦辣滋味。潜心苦练烹调技艺，不断征服食客的味蕾，他从一个籍籍无名的厨师，成长为掌勺金唐宫的大师傅。

同许多经验丰富、技艺纯熟的厨师一样，张明在厨师事业发展趋于稳定成熟的时候，也产生了自己开店的想法。90年代初，张明开始尝试创业，开设了一家属于自己的店——蚌埠市时运海鲜城。

张明坚持餐饮由他一手品控，凭借优质的菜品、精良的口味、卓越的品质、良好的服务，时运海鲜城获得众多食客青睐，赢得业内好口碑，张明成功赚到人生第一桶金。时运海鲜城的创业成功让张明更加坚信走餐饮行业道路，其后张明又先后创立了新时运大酒店、蚌埠市金唐宫饮食娱乐管理有限公司，主营中国八大菜系之一的徽菜，企业经营稳定后，张明逐渐将精力更多的放到企业的经营管理上，但仍然坚持定期指导厨师团队创新菜品。

对于餐饮企业的经营管理，厨师出身的张明有着自己的独到见解。他坚信菜品是餐饮企业赖以生存的法宝，维持菜品口味及出餐的高水准，只是立业的基本，要想真正将餐饮企业导向高端精致的路线，还应以国际视野来看问题。因此他一直主张用“传统在内，时尚在外”的理念来全面打造产品。

张明重视菜品的创新研发，为此专门设立了研发部门，吸纳了来自国内众多知名餐饮品牌的优秀人才，并坚持提升厨师团队的烹饪技艺和创新能力，为了帮助研发团队开阔眼界，他时常带领团队去食材原产地采风，一方面考察地方特色食材，另一方面则是探索季节性食材，为时令菜品的开发提供思路。此外，他也会带着团队到全国各地的餐厅用餐学习，从别人的菜品构思中汲取灵感。在张明的领导下，金唐宫研发了大批受消费者青睐的产品，制作出一批符合品牌调性和市场欢迎的菜品。为了将徽菜文化推广至全国，让更多人可以吃到正宗的徽菜，他以“直营+加盟”的双重模式带领金唐宫在全国范围内进行扩张，在全国范围内开设300余家分店，成为全国最大的徽菜餐饮企业，获得多项餐饮行业大奖。

完成从厨师到餐饮企业家华丽转身的张明，不仅实现了自己创立知名餐饮企业的梦想，还通过自己的实际行动为发扬徽菜文化做出了重大贡献。期望张明以餐饮人的身份，为餐饮行业的发展做出更多贡献，在行业道路上走得更远。 

赖文博