镇龙铁罐饭菜香

胡杰（四川巴中）

罐的历史很久远了，早在战国时期就已出现，本为盛东西或汲水之用的圆筒形瓦器，现泛指各种盛物可以封装的圆形器皿。

镇龙“铁罐”就是用生铁铸成的“罐”状容器。罐有大小功用之分，用来烧水、煮饭、煲汤、炒菜无一不能；人少用小罐，反之亦然；煮饭和煲汤的铁罐分开；炒菜用铁罐或者铁锅（一种特别制造的铁锅，有双耳子，之间用一“弓”形铁器连接，便于悬挂）。

到了冬天，镇龙山高天冷，为了取暖和煮饭方便，大都使用铁罐烧水煮饭，所以镇龙“铁罐饭”一直广为传承。在镇龙，家家户户均有一火塘，上面有一铁制火钩，可升可降，便于悬挂铁罐，烧水或者饭菜煮熟后，升至高处，有保温之功效。

不管农忙农闲，女主人一回家，便开始烘饭煮菜。铁罐煮饭，很有讲究。经过无数代的传承，这里稍大孩子都能熟练操作。先在铁罐加适量水，待水烧开后，放入适量洗净的大米，悬挂于火钩或者置于三脚架上（三脚架虽能固定但不能升降，实际中常用火钩），煮至七成熟，则沥干米汤，将铁罐取下，置于火塘四周，下用木炭文火煨制，从四个不同方向旋转至饭香溢出，则其米饭洁白，锅巴色泽金黄，辅以腊肉以及土豆之类绿色蔬菜，色香味俱全，让人垂涎、口舌生津。

煮菜时，切上一大圈腊猪油，或者半截腊猪肉，掺水搭上平常准备好的辣椒、花椒、榨盐菜、魔芋、豆腐干等，用铁锅煮好底水，去菜园里扯几把香菜或蒜苗等，不拘食材、饮品和排场，在锅里边煮边烫着吃，越煮味越香，一家人坐在一起吃着热腾腾原汁原味的菜肴，满口留香，让人赞不绝口。

镇龙山国家森林公园森林覆盖率83.5%，松涛阵阵，山水相间，是名副其实的“天然氧吧”。这里海拔1200米以上的山峰有54座，其中有5座山峰呈五角形分布，五峰高耸，主峰居中，四峰环列，如众星拱月，这里的林场亦被称为“五峰林场”。这里生态环境优良，培育了高山名茶“五峰茗兰”和“镇龙土豆”等地方特色产品，其中“镇龙瓦灰鸡”被国家认证为“地理标志产品”。

“一方水土养一方人。”吃镇龙“铁罐饭”，喝大碗“小酢酒”，泡一壶高山名茶，围炉而坐，谈天论地，拉家常、话桑麻。独特的高山环境和冬季的严寒孕育了特有的饮食习俗。山里人祖祖辈辈习惯使用铁罐，有一歇后语：“三辈人烧鼎罐——没有见过（锅）”，此为真实写照，传承了这里一代又一代人的记忆，一种抹不去的乡愁。  

八台山风光 杨明强 摄